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陕西:长安第一味—葫芦鸡《中华黄河文化圣地》

发布时间:2020-05-28    浏览次数:331次

 陕西:长安第一味—葫芦鸡

提起陕西美食,大家都会想到臊子面和油泼面等面食。而今天我要向大家介绍的是"陕西十大名菜"之一,有着"长安第一味"之称的葫芦鸡。

相传,葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载:韦陟出身于官僚家庭,凭借父兄的荫庇,贵为卿相,平步官场。此人锦衣玉食,穷奢极欲,对膳食极为讲究,有“人欲不饭筋骨舒,夤缘须人郇公厨”(韦陟裘郇国公)之说。

葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。历经这三道程序后,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。


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